- red -
Šeříková, akátová nebo rebarborová. Trendem letošní sezony jsou podle Pietra Amata z Gelaterie Amato zmrzliny připravené z květin, bylinek a zeleniny. "Zkusit ale klidně můžete i příchuť chleba s máslem a marmeládou," říká italský zmrzlinář žijící v Praze.
Vzpomínáte si na nejlepší zmrzlinu, kterou jste kdy ochutnal?
Na festivalu Sherbeth v Palermu mi moc chutnala zmrzlina z mascarpone a pětadvacetiletého balsamikového octa.
To je poměrně netradiční příchuť...
Ano, ale jedl jsem i mnohem podivnější. Třeba čočkovou s rajčaty. Ta mi mimochodem připomínala maminčinu polévku.
Pocházíte z italského Palerma, do Prahy jste přišel za svou ženou Evou. Co říkáte na kvalitu tuzemské zmrzliny?
Pod českou zmrzlinou si obvykle představím točenou s vanilkovým aromatem. Situace se ale mění k lepšímu a těší mě, že je zde stále více podniků, kde je možné ochutnat kvalitní zmrzlinu.
V čem se tradiční italské gelato liší od české zmrzliny?
Italské řemeslné gelato neboli gelato artigianale se vyrábí z čerstvých surovin bez použití polotovarů, barviv a dalších "zlepšovacích" přípravků. Připravuje se denně čerstvé a na rozdíl od točené zmrzliny obsahuje méně vzduchu.
Zmínil jste se, že kvalitní mražené pochoutky v Česku přibývá. Lze ji poznat na první pohled?
První věcí, kterou je dobré pečlivě sledovat, jsou barvy. Ty příliš intenzivní značí, že jsou do zmrzliny přidána barviva. Například pistáciová vůbec nemusí být výrazně zelená, banán křiklavě žlutý. Dalším ukazatelem je zmrzlina naaranžovaná do velkého kopce, což zase signalizuje nadměrné množství stabilizátorů, které umožní udržet takovou kopu pohromadě. Když to tedy shrnu, je dobré vyhnout se barevným horám zmrzliny.
V poslední době se objevují stále nové příchutě. Kopřivová, konopná, estragonová, dokonce i syrečková. Lze zmrzlinu skutečně připravit z čehokoli?
Obecně platí, že pokud je surovina jedlá a lze ji zmrazit, jde z ní také vyrobit zmrzlinu. Pravda je, že lidé rádi zkoušejí něco nového, a tak jsem už připravoval třeba špenát a kiwi, červenou řepu a granátové jablko, kombinaci okurka-citron-máta. Ochutnat ale klidně můžete i příchuť chleba s máslem a marmeládou a v hlavě mám už i další nápady.
Kde při vymýšlení nových příchutí a receptů hledáte inspiraci? Čerpáte z tradice italské zmrzliny, nebo vycházíte spíše z dostupnosti tuzemských surovin?
Inspiraci hledám v odborné literatuře, na zmrzlinářských festivalech a veletrzích a samozřejmě v přírodě. Neustále pracuji se sezonním ovocem a zeleninou.
Podle spotřebitelských průzkumů mají Češi dlouhodobě nejvíce v lásce vanilkovou zmrzlinu, hned po ní čokoládovou. Která nejvíce chutná vám?
U nás je nejoblíbenější slaný karamel, ten nesmí ve vitríně nikdy chybět. Z netradičních zmrzlin to je gorgonzola s vlašskými ořechy. Já mám přitom nejraději klasické zmrzliny - čokoládovou a pistáciovou.
V minulém roce byla v módě například černá zmrzlina. Jaké jsou zmrzlinové trendy letošního léta?
Pro tuto sezonu jsou novinkou zmrzliny vyrobené s použitím květin, bylinek a zeleniny. V nabídce jsme měli třeba šeříkovou, akátovou nebo rebarborovou. Chystáme ale také například kávový krém s kardamomem a tahini s karamelizovanými sezamovými semínky.
VÍCE PODOBNÝCH ČLÁNKŮ NALEZNETE V MĚSÍČNÍKU FAKTOR SOUKUP.
První prostory sdílených kanceláří, tedy coworkingové centrum, byly otevřeny v San Francisku v roce 2005. V České republice se...
Tesco v České republice oznámilo záměr snížit dopad obalů na životní prostředí. Maloobchodní prodejce chce zajistit, aby všechny...
Ve středu 6. února proběhne od 17.00 v brněnském knihkupectví Barvič a Novotný (Česká 13) autogramiáda k nové knize Ivana Langera...
Retail Summit 2019, který se uskuteční v Praze 4. – 6. 2. 2019, se věnuje jak "věčným" otázkám úspěšného obchodování, tak řadě...
Prezident České republiky Miloš Zeman ve čtvrtek v rozhovoru s Jaromírem Soukupem poskytne exkluzivní vyjádření k bezpečnostním...
Zájem neziskových a příspěvkových organizací o účast v grantovém programu společnosti Tesco - Vy rozhodujete, my pomáháme, roste....
Začátkem prosince společnost Penam získala 3. místo v prestižní soutěži Ambasador kvality České republiky. V obrovské konkurenci...
Česká jezdecká federace na počátku roku 2018 uzavřela smlouvu o partnerství s renomovanou společností Hodinářství Bechyně, jedním...
Za tři roky od svého vzniku dokázala služba Zonky zaujmout 3 % trhu se spotřebitelskými půjčkami, během dvou až tří let chce...
Na slavnostním galavečeru ve středu 14.11. byly v Kongresovém centru ČNB, vyhlášeny výsledky jubilejního 20. ročníku soutěže Best...
Rozhovor s Magdalénou Chvalinovou, konzultantkou interní komunikace a lektorkou kurzu "Základy interní komunikace" ve společnosti...
Hodnocení svého pracovního výkonu se dočká pouze 29 procent zaměstnanců. Naprostá většina manažerů se tomuto aktu vyhýbá....
Projekt s osmiletou historií se zaměřuje na podporu a propagaci neotřelých a inovativních projektů, nástrojů a technologií, které...
Mezinárodní sdružení kolektivních systémů pro sběr a recyklaci elektronického a elektrického odpadu WEEE Forum vyhlásilo 13....
Naštěstí už máme za sebou fázi, kdy někteří zaměstnavatelé či šéfové přistupovali k zaměstnancům jako k citrónu, který se vymačká...
Studenti středních škol mají nedostačující znalosti nejen toho, jak fungují tradiční média, ale také sociální sítě a internetové...
Z kampaně na O2 TV lze nabýt dojmu, že mimo kanály modrého operátora už český fotbal sledovat nelze, natož zadarmo. Opak je...
Oblíbený moderátor Jaromír Soukup si ve svém nedělním pořadu vzal na paškál všechny billboardy napříč republikou.
Podle průzkumů tráví většina Čechů dovolenou v tuzemsku. Průměrné teploty navíc rok od roku stoupají. Odlivu návštěvníků se proto...
V pátek odpoledne zabalit, naložit tašky do auta a opustit ruch města. Češi milují chataření a chalupaření. A nejde pouze o...