Zmrzliny z květin, bylinek a zeleniny jsou letošním hitem

Ilustrační foto.

Šeříková, akátová nebo rebarborová. Trendem letošní sezony jsou podle Pietra Amata z Gelaterie Amato zmrzliny připravené z květin, bylinek a zeleniny. "Zkusit ale klidně můžete i příchuť chleba s máslem a marmeládou," říká italský zmrzlinář žijící v Praze.

Vzpomínáte si na nejlepší zmrzlinu, kterou jste kdy ochutnal?

Na festivalu Sherbeth v Palermu mi moc chutnala zmrzlina z mascarpone a pětadvacetiletého balsamikového octa.

To je poměrně netradiční příchuť...

Ano, ale jedl jsem i mnohem podivnější. Třeba čočkovou s rajčaty. Ta mi mimochodem připomínala maminčinu polévku.

Pocházíte z italského Palerma, do Prahy jste přišel za svou ženou Evou. Co říkáte na kvalitu tuzemské zmrzliny?

Pod českou zmrzlinou si obvykle představím točenou s vanilkovým aromatem. Situace se ale mění k lepšímu a těší mě, že je zde stále více podniků, kde je možné ochutnat kvalitní zmrzlinu.

V čem se tradiční italské gelato liší od české zmrzliny?

Italské řemeslné gelato neboli gelato artigianale se vyrábí z čerstvých surovin bez použití polotovarů, barviv a dalších "zlepšovacích" přípravků. Připravuje se denně čerstvé a na rozdíl od točené zmrzliny obsahuje méně vzduchu.

Zmínil jste se, že kvalitní mražené pochoutky v Česku přibývá. Lze ji poznat na první pohled?

První věcí, kterou je dobré pečlivě sledovat, jsou barvy. Ty příliš intenzivní značí, že jsou do zmrzliny přidána barviva. Například pistáciová vůbec nemusí být výrazně zelená, banán křiklavě žlutý. Dalším ukazatelem je zmrzlina naaranžovaná do velkého kopce, což zase signalizuje nadměrné množství stabilizátorů, které umožní udržet takovou kopu pohromadě. Když to tedy shrnu, je dobré vyhnout se barevným horám zmrzliny.

V poslední době se objevují stále nové příchutě. Kopřivová, konopná, estragonová, dokonce i syrečková. Lze zmrzlinu skutečně připravit z čehokoli?

Obecně platí, že pokud je surovina jedlá a lze ji zmrazit, jde z ní také vyrobit zmrzlinu. Pravda je, že lidé rádi zkoušejí něco nového, a tak jsem už připravoval třeba špenát a kiwi, červenou řepu a granátové jablko, kombinaci okurka-citron-máta. Ochutnat ale klidně můžete i příchuť chleba s máslem a marmeládou a v hlavě mám už i další nápady.

Kde při vymýšlení nových příchutí a receptů hledáte inspiraci? Čerpáte z tradice italské zmrzliny, nebo vycházíte spíše z dostupnosti tuzemských surovin?

Inspiraci hledám v odborné literatuře, na zmrzlinářských festivalech a veletrzích a samozřejmě v přírodě. Neustále pracuji se sezonním ovocem a zeleninou.

Podle spotřebitelských průzkumů mají Češi dlouhodobě nejvíce v lásce vanilkovou zmrzlinu, hned po ní čokoládovou. Která nejvíce chutná vám?

U nás je nejoblíbenější slaný karamel, ten nesmí ve vitríně nikdy chybět. Z netradičních zmrzlin to je gorgonzola s vlašskými ořechy. Já mám přitom nejraději klasické zmrzliny - čokoládovou a pistáciovou.

V minulém roce byla v módě například černá zmrzlina. Jaké jsou zmrzlinové trendy letošního léta?

Pro tuto sezonu jsou novinkou zmrzliny vyrobené s použitím květin, bylinek a zeleniny. V nabídce jsme měli třeba šeříkovou, akátovou nebo rebarborovou. Chystáme ale také například kávový krém s kardamomem a tahini s karamelizovanými sezamovými semínky.

VÍCE PODOBNÝCH ČLÁNKŮ NALEZNETE V MĚSÍČNÍKU FAKTOR SOUKUP. 

Redakce

- red -



Čtěte dále

Petra Hubačová.

Spojujeme malé podnikatele s velkými byznysovými hráči

První prostory sdílených kanceláří, tedy coworkingové centrum, byly otevřeny v San Francisku v roce 2005. V České republice se...

Logo Tesca.

Lepší životní prostředí. Tesco odstraní z obalů nerecyklovatelné plasty

Tesco v České republice oznámilo záměr snížit dopad obalů na životní prostředí. Maloobchodní prodejce chce zajistit, aby všechny...

Kniha Sochobásně v Síti.

Ivan Langer představí v Brně svou novou knihu "Sochobásně v Síti"

Ve středu 6. února proběhne od 17.00 v brněnském knihkupectví Barvič a Novotný (Česká 13) autogramiáda k nové knize Ivana Langera...

Program Retail Summitu 2019 otevírá témata budoucnosti.

Program Retail Summitu 2019 otevírá témata budoucnosti

Retail Summit 2019, který se uskuteční v Praze 4. – 6. 2. 2019, se věnuje jak "věčným" otázkám úspěšného obchodování, tak řadě...

Miloš Zeman a Jaromír Soukup.

Týden s prezidentem: Exkluzivní vyjádření Zemana k hrozbě Huawei

Prezident České republiky Miloš Zeman ve čtvrtek v rozhovoru s Jaromírem Soukupem poskytne exkluzivní vyjádření k bezpečnostním...

Logo Tesca.

Tesco rozdělí miliony na projekty pro neziskovky

Zájem neziskových a příspěvkových organizací o účast v grantovém programu společnosti Tesco - Vy rozhodujete, my pomáháme, roste....

Prestižní ocenění.

Penam je jedním z Ambasadorů kvality České republiky

Začátkem prosince společnost Penam získala 3. místo v prestižní soutěži Ambasador kvality České republiky. V obrovské konkurenci...

Česká jezdecká federace spolupracuje s firmou Hodinářství Bechyně, partnerem společnosti Longines.

Česká jezdecká federace spolupracuje s firmou Hodinářství Bechyně, partnerem společnosti Longines

Česká jezdecká federace na počátku roku 2018 uzavřela smlouvu o partnerství s renomovanou společností Hodinářství Bechyně, jedním...

Ilustrační foto.

Půjčka do pěti minut. Zonky významně zrychluje dodání peněz

Za tři roky od svého vzniku dokázala služba Zonky zaujmout 3 % trhu se spotřebitelskými půjčkami, během dvou až tří let chce...

Vítězem Best of realty 2018 se stal projekt Luka Living.

Vítězem Best of realty 2018 se stal projekt Luka Living

Na slavnostním galavečeru ve středu 14.11. byly v Kongresovém centru ČNB, vyhlášeny výsledky jubilejního 20. ročníku soutěže Best...

Ilustrační foto.

Firmy by neměly svým zaměstnancům lhát, říká expertka

Rozhovor s Magdalénou Chvalinovou, konzultantkou interní komunikace a lektorkou kurzu "Základy interní komunikace" ve společnosti...

Ilustrační foto.

Pouze třetina zaměstnanců dostává zpětnou vazbu

Hodnocení svého pracovního výkonu se dočká pouze 29 procent zaměstnanců. Naprostá většina manažerů se tomuto aktu vyhýbá....

Projekt Vizionáři 2018.

Projekt Vizionáři 2018 pomáhá uspět českým inovátorům na trhu

Projekt s osmiletou historií se zaměřuje na podporu a propagaci neotřelých a inovativních projektů, nástrojů a technologií, které...

Lidstvo letos vyprodukuje 50 milionů tun elektroodpadu.

Lidstvo letos vyprodukuje 50 milionů tun elektroodpadu

Mezinárodní sdružení kolektivních systémů pro sběr a recyklaci elektronického a elektrického odpadu WEEE Forum vyhlásilo 13....

Jak v práci nebýt za každou cenu hodná holka.

Jak v práci nebýt za každou cenu hodná holka

Naštěstí už máme za sebou fázi, kdy někteří zaměstnavatelé či šéfové přistupovali k zaměstnancům jako k citrónu, který se vymačká...

Ilustrační foto.

Studenti často nemají ponětí, jak fungují sociální sítě

Studenti středních škol mají nedostačující znalosti nejen toho, jak fungují tradiční média, ale také sociální sítě a internetové...

Ilustrační foto.

Fotbal zdarma pořád existuje

Z kampaně na O2 TV lze nabýt dojmu, že mimo kanály modrého operátora už český fotbal sledovat nelze, natož zadarmo. Opak je...

Týden podle Jaromíra Soukupa

Šílené mistrovství v abstraktním slibování. Týden podle Jaromíra Soukupa

Oblíbený moderátor Jaromír Soukup si ve svém nedělním pořadu vzal na paškál všechny billboardy napříč republikou.

Ilustrační foto.

V akvaparcích narazíte na džungli i kouzelníky

Podle průzkumů tráví většina Čechů dovolenou v tuzemsku. Průměrné teploty navíc rok od roku stoupají. Odlivu návštěvníků se proto...

Vlastní prázdninové bydlení je sen mnoha mladých lidí.

Češi utíkají do přírody, chataření láká i mladé

V pátek odpoledne zabalit, naložit tašky do auta a opustit ruch města. Češi milují chataření a chalupaření. A nejde pouze o...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi