Restaurace v Česku? Je tu méně byrokracie, vysvětluje kuchař

Ještě před pár lety šéfoval Matteo De Carli Michelinské restauraci Cipriani v New Yorku. Vařil pro Pavarottiho, Bona Voxe nebo Rihannu. Když se italský šéfkuchař rozhodl, že si otevře vlastní podnik, vybral si pro něj Prahu. Ani tady ho Michelin neminul. Italská restaurace Casa De Carli na Starém Městě je už pět let na seznamu doporučených restaurací v jeho průvodci.

Šéfoval jste luxusním restauracím v New Yorku, Irsku, Dubaji... Proč jste si pro svůj podnik vybral právě Prahu?

Každý si myslí, že to bylo kvůli mé manželce, která je Češka. Ale to nebyl ten hlavní důvod. Vlastně už ani nepočítala s tím, že by se sem někdy natrvalo vrátila. Nežila tu třináct let. My jsme takoví světoběžníci, bylo nám v podstatě jedno, kde se usídlíme. Porozhlíželi jsme se po restauracích po celém světě. A otevřít vlastní podnik tady bylo prostě nejjednodušší.

V čem je tady snazší podnikat v gastronomii oproti zahraničí?

Budete se divit, ale je tu méně papírování. Třeba v Americe potřebujete licenci snad na všechno a stojí to spoustu peněz. Tady v Čechách jsme se setkali pouze s jedním byrokratickým nesmyslem - když chcete mít přes léto předzahrádku, musíte obcházet spoustu úřadů. Což by nebyl takový problém, pokud byste nemuseli kvůli několika stolům a pár židlím před vlastním podnikem celé to úřednické kolečko absolvovat každý rok znova. I když pro mě to vlastně bylo jednoduché - všechno obíhala manželka (smích). Já jen nabrousil nože, otevřel kuchyni a začal vařit. Také se tu lépe navazují kontakty s místními farmáři. S každým z nich se dobře známe, voláme si, co zrovna pěstuje a co by se nám hodilo na vaření. V tom je New York zcela anonymní.

CELÝ ROZHOVOR SI MŮŽETE PŘEČÍST V AKTUÁLNÍM ČÍSLU FAKTORU S, KTERÝ VYŠEL VE ČTVRTEK 10. KVĚTNA. 

Foto: Karel Šanda

Čtěte dále

další zprávy